追问<做菜有什么小技巧可以提高技术水平吗>

真的是做菜啊？

靠感觉.exe

烧菜可以加火锅底料，比如红烧肥肠，红烧排骨，红烧猪蹄；凉拌菜可以加老干妈；清蒸可以放蒸鱼豉油；回锅肉可以放豆瓣酱和豆豉；

能不加水的就不加水。

1. 有些青菜需要焯水，有些炒的时候不能乱翻。青菜我都是随便炒，能吃就行。我是没学完我妈那堆技巧。
2. 调味都是靠感觉，生抽可以最后放。广东人表示在家做为什么放蚝油
3. 还是靠感觉，多做就好了。煎/焗就在锅热火猛时候加点盐水
4. 大火烧热油，放入蒜粒，爆炒几下马上下青菜。

做菜你看人说几克几克，那是因为人都是厨师，需要保证出餐质量，你自己做天天记着几克几克的？你问问你妈做饭盐放多少克，不给你个大嘴巴。多做多试，全凭感觉。

就炒青菜来说，炒菜技巧更重要，炒的好只放盐都比你弄的好吃。 锅冒烟下油，有料下料，然后下青菜，猛火炒，青菜没有带水的话，立马下点水进锅里，让水和油跳起来。炒起来油绿油绿的，看不同菜，差不多就可起锅了。 千万不要猛加水靠时间焖熟。

简而言之：做实验！

爱做菜的人，其实都是大量尝试，初期失败率高，后续尝试新菜式也有失败率但积累了经验可以降低失败率。

做菜和做化学实验不能说一模一样，其实是本质相同。

炒青菜如果不会控制火候就焯水好，然后油➕大蒜+干辣椒爆锅，然后倒进去加盐搅拌均匀

做多了就熟练了只是其一，你要学会去吃好厨子做出来的菜，然后就开始分析好厨子是怎么做的了。

大多数家庭小灶场景，都是火候不足，需要猛火的就需要菜量少，有些可以延长时间达到。

调料剂量就是多吃多做，慢慢就熟悉了，开始不熟悉就凭感觉来，这次多了下次就少放，反之亦然。大部分调料的冗余空间很大。

一道菜的核心调料一般最多 2-3 种，其他的都是锦上添花。

青菜大火主要是为了杀水汽，水多了青菜不好吃。蒜香这个东西大火也可以的，青菜直接大火凉油，蒜片一会就下青菜，控制住水分就 OK 了（实际需要根据青菜品种和新鲜程度来）